La variedad principal de Caudiel es la denominada "Serrana de Espadán" cuya proporción de cultivo respecto a otras variedades es del 90 % aproximadamente.
Es originaria de la sierra que le da nombre, al sur de Castellón, y se adapta a sus condiciones ambientales.
Árbol vigoroso, de porte erguido, poco exigente en poda, con un característico tronco retorcido sobre su eje central en los árboles viejos. La vegetación tiende a la verticalidad y el porte del árbol es abierto. La densidad de la copa es media e irregular.
Se trata de una variedad de producción media-baja, resistente a las heladas y sequía, fruto mediano (3-4grs.), de maduración media, aunque se recolecta tempranamente para mejorar la calidad del aceite. Fuerte resistencia del fruto al desprendimiento lo que dificulta la recolección mecanizada.
Produce un aceite de excelente calidad y de una alta cotización en el mercado. El rendimiento graso es elevado, oscilando del 21-24% sobre materia natural y alrededor del 45% sobre materia seca.
De origen desconocido, se cultiva en varias localidades de la comarca del Alto Palancia.
Árbol de porte muy bajo y llorón. La densidad de la copa es clara..
Se trata de una variedad de producción media, resistente media a las heladas y baja sequía por lo que se cultiva con frecuencia en regadío. Fruto mediano de maduración temprana y baja resistencia del fruto al desprendimiento..
La denominación obedece a la aptitud de la variedad, utilizándose el nombre genérico de "Manzanilla" por su utilización para aderezo en verde. También se cultiva para aceite.
Originaria de Caudiel donde se localiza su distribución, siendo una variedad minoritaria y escasa.
Árbol de porte bajo, abierto y de densidad media de la copa.
Se trata de una oliva de forma muy característica y uso como aceituna de mesa.
Originaria de la localidad leridana de Arberca; distribuida por toda la Comunidad Valenciana.
Árbol de porte medio y abierto tendiendo a llorón. La densidad de la copa es media.
Se trata de una variedad de producción alta, resistencia alta tanto a las heladas como a la sequía. Fruto pequeño de maduración media y alta resistencia del fruto al desprendimiento.
Variedad de rápida entrada en producción y alta productividad. Maduración escalonada de los frutos yrecolección costosa. Produce un aceite de alta calidad
Originaria de Martos (Jaén); distribuida por toda la Comunidad Valenciana, es la variedad más cultivada en España.
Árbol de porte elevado y abierto tendiendo y copa espesa.
Variedad de producción alta, resistente a las heladas pero tolera mal la sequía. Fruto grande de maduración media y baja resistencia del fruto al desprendimiento.
Entrada rápida en producción y alta productividad. Produce aceite de sabor frutado con notas de amargo, y alta resistencia a la oxidación.
Originaria del sur de la provincia de Valencia. Es la más extendida por la Comunidad Valenciana, encontrándose dispersa en la provincia de Castellón.
Árbol de porte elevado y erguido, de copa de densidad clara.
Se trata de una variedad de producción alta, resistencia baja tanto a las heladas como a la sequía. Fruto mediano a grande de maduración temprana y baja resistencia del fruto al desprendimiento
Variedad de alta productividad. Doble aptitud, para aderezo en verde (normalmente)y sobre todo para aceite, siendo este debuena calidad y algo dulce.